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    新聞資訊
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    • 作者:
    • 來源:
    • 日期: 2019-05-15
    • 瀏覽次數: 750
    俗話說吃四條腿的(畜肉),不如吃兩條腿的(禽類肉食);吃一條腿的(菌類),不如吃沒有腿的(魚),從這句話中可以看出,素食的菌類和肉食的魚類是健康養生食材中最好的選擇,魚肉質細嫩,脂肪少,想比其它肉食更容易消化吸收。魚類又以深海魚的營養價值高,深海魚里面帶魚是最常見的一種,帶魚富含蛋白質、鈣磷鉀,維生素A及不飽和脂肪酸,帶魚鮮香肉質肥美,而且沒有雜刺,適合老人和兒童食用。炸帶魚,先別急著下鍋炸,這2步不能少,帶魚又酥又嫩還入味!
     
    干炸帶魚
    帶魚有健腦益智的作用,常吃帶魚有利于孩子智力提高,老人吃帶魚可以預防大腦萎縮減少患老年癡呆的幾率。同時帶魚還有舒筋活血潤澤皮膚的功效,適宜久病體虛、血虛頭暈、營養不良及皮膚干燥的人食用。帶魚在日常生活中是非常受歡迎的食品,帶魚的做法有很多,如紅燒帶魚,清蒸帶魚,炸帶魚排,或干炸帶魚等等。
     
    干炸帶魚
    干炸帶魚外焦里嫩,又香又酥脆,是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過,干炸帶魚做到入味還酥嫩,可不是件簡單的事情。大家都知道,炸帶魚首先要給帶魚掛一層面糊,然后再油炸。那么,炸帶魚的時候,是用面粉還是淀粉?為啥有人炸的帶魚不僅不入味,而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒?今天就給您介紹2個如何炸帶魚好吃的竅門。
    【干炸帶魚】材料:帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉適量。
     
    清理帶魚
    制作方法:
    1.去除帶魚的內臟洗凈,然后去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂,這層油脂有很大的腥味,把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的話不建議去除。
     
    腌帶魚
    2 生姜切片。把帶魚處理干凈后,切成810厘米長的帶魚段。把帶魚放入干凈菜盆,放入生姜片和鹽,倒入料酒,然后翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。做魚放生姜和料酒腌一下,可以去掉魚的腥味。
     
    帶魚
    3.淀粉倒在干凈無水的盤子里,把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多余的水分,保持帶魚段濕潤。把帶魚段放在淀粉里翻動幾下讓帶魚段裹上一層淀粉。
     
    炸帶魚
    3.鍋里倒進油,燒到約6成熱時,先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻,帶魚上的淀粉不脫落說明油溫合適。
     
    炸帶魚
    4.鍋里的油溫合適后,把剩余的帶魚段依次放進油鍋,中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃,油花變小后把帶魚撈出,控一下油。再次把鍋里的油燒熱,放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右,最后把帶魚撈出控凈油。
     
    干炸帶魚
    給帶魚段裹上一層淀粉,炸好的帶魚外層是酥脆的殼,吃著是薄脆酥香,既保持了帶魚肉的細嫩鮮美,同時還可以減少炸魚時油的使用量,帶魚不會過多吸附油脂。反之用面粉糊的話,炸好的帶有外層面殼很厚,放涼后帶魚軟塌口感發黏,既不好吃還費油。
     
    東海帶魚
    小提示:
    1、買帶魚時挑選肉質細嫩鮮香的東海帶魚(舟山帶魚),東海帶魚在外形上比南海帶魚偏窄偏小,同時東海帶魚的魚刺和魚骨細軟,魚鱗白中稍微帶黑色易脫落,魚背脊上沒有粒狀的凸骨。南海帶魚體形寬大,魚骨和魚刺比較硬,在帶魚的背部靠近魚頭位置有粒狀的凸骨,而且肉質粗糙口感發粉。
    2、選帶魚的時候,挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發亮、手摸魚肉有彈性,魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。
    3、帶魚上的銀色東西,含不飽和脂肪酸和硫代鳥嘌呤,有降低膽固醇,增強皮膚細胞活力的作用,吃了可以使皮膚細嫩光潔,頭發烏黑光亮。
    4、帶魚屬于發物,雖然帶魚營養豐富味道鮮美,但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎癥及哮喘等病癥,要少吃或不要吃帶魚

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