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    行業新聞
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    • 來源:
    • 日期: 2018-01-06
    • 瀏覽次數: 1001

    黑木耳食材選擇是關鍵

      黑木耳鑒別黑木耳由于生長環境不同、采收季節不同和晾曬程度不同,會形成5種次品耳。其品種特征如下:

      拳耳――因在陰雨多濕季節晾曬不及時所形成的,在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。

      流耳――在高溫、高濕條件下,采收不及時而表成的色澤較淺的薄片狀木耳。

      流失耳――因高溫、高濕導致木耳膠質溢出,肉質破壞而失去商品價值的木耳。

      蟲蛀耳――被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。

      霉爛耳――木耳保管不善,被潮氣侵蝕后形成結塊發霉變質的木耳。

      木耳質量感官鑒別要求如下:

      良質――耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳;朵片完整,不能通過直徑2厘米的篩眼;耳片厚度1毫米以上;雜質含量不得超過0.3%。

      次質――耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳;朵片基本完整,不能通過直徑1厘米的篩眼;耳片厚度在0.7毫米以上;雜質含量不超過0.5%。

      劣質――耳片色澤多為黑褐色至淺棕色;拳耳不得超過1%,流耳不得超過0.5%,不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳;朵片小,狀成碎片,不能通過直徑0.4cm的篩眼;耳片厚度0.7mm以下,雜質含量不得超過1%。

      銀耳鑒別銀耳又稱白木耳,素有“菌中之冠”的稱號,它含有17種氨基酸和多種維生素及肝糖,是一種營養價值很高、很珍貴的膠質食用菌和藥用菌。它不僅是席間珍品,而且在祖國醫學中也是一味久負盛名的良藥。

      良質銀耳――干燥,色澤潔白;肉厚而朵整,圓形傘蓋直徑3cm以上;無蒂頭,無雜質。

      次質銀耳――干燥,色白而略帶米黃色;整朵,肉略薄,圓形傘蓋直徑1.3cm以上;無蒂頭,無雜質。

      劣質銀耳――米黃色略偏白;整朵,朵形不正,肉薄而有斑點,不干燥;帶蒂頭,有雜質,傘蓋直徑在1.3cm以下。

     

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